CAILLÉ n. m.
XIV^e siècle, au sens de « lait caillé ». Participe passé substantivéé de cailler.
☆1. Matière compacte obtenue par la coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique, de la présure ou du suc de divers végétaux, et qui sert à la fabrication du fromage (on dit aussi Caillebotte). Séparer le caillé du petit-lait. Égoutter, mettre en forme le caillé.
☆2. Le lait caillé lui-même, comprenant caillebotte et petit-lait. Un bol de caillé.
☆3. Fromage frais obtenu par égouttage de la caillebotte (on dit aussi Fromage à la pie). Manger du caillé avec de la crème.