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|     CAILLÉ n. m. XIVe siècle, au sens de « lait caillé ». Participe passé substantivéé de cailler. ☆1. Matière compacte obtenue par la coagulation du lait sous l'action de l'acide lactique, de la présure ou du suc de divers végétaux, et qui sert à la fabrication du fromage (on dit aussi Caillebotte). Séparer le caillé du petit-lait. Égoutter, mettre en forme le caillé. ☆2. Le lait caillé lui-même, comprenant caillebotte et petit-lait. Un bol de caillé. ☆3. Fromage frais obtenu par égouttage de la caillebotte (on dit aussi Fromage à la pie). Manger du caillé avec de la crème. |
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