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BOUILLABAISSE n. f.
XIXe siècle, bouille baïsse, masculin. Emprunté du provençal boui-abaisso, « bous et abaisse ». CUIS. Mets provençal composé de poissons de roche tels que rougets, rascasses, etc., cuits dans de l'eau ou du vin blanc, et relevé d'huile d'olive, de tomate, d'épices et d'aromates. La bouillabaisse est souvent présentée avec des croûtons et une sauce aillée, appelée rouille, qu'on peut y diluer.