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I. BOUCAN n. m.
XVIe siècle. Emprunté du tupi, langue du Brésil, mokaém, mukem, « gril de bois ». Dispositif formé d'une grille de bois horizontale surélevée par des piquets au-dessus d'un foyer, dont se servent les Indiens d'Amérique pour fumer la viande. Par ext. Hutte, cabane ou loge abritant parfois cette installation. Par méton. La viande ainsi fumée.