BLANQUETTE n. f.
XVII^e siècle, au sens 2 ; XVIII^e siècle, au sens 4. Emprunté du provençal moderne blanqueto, diminutif de blanco, « blanc ».
☆1. Variété de poire d'été, de petite taille et à la peau blanche. Variété de raisin blanc qu'on nomme aussi Chasselas doré.
☆2. VITIC. Vigne du Languedoc dont les feuilles ont le dessous couvert d'un duvet blanc et cotonneux. Par méton. Vin blanc mousseux fait avec le raisin de cette vigne. La blanquette de Limoux.
☆3. Spécialt. Produit de la première distillation de l'eau-de-vie.
☆4. CUIS. Ragoût de viande blanche cuite dans un fond blanc qu'on utilise ensuite pour préparer une sauce liée au jaune d'œuf et à la crème. Une blanquette de veau, de volaille.