MERLAN n. m.
XII^e siècle, merlenc. Dérivé de merle, emprunté du latin merula, qui désignait à la fois un merle et un poisson.
☆1. Poisson de mer de la famille des Gadidés, dont la chair est légère et fine. Banc de merlans. Des filets de merlan. Merlan frit. Merlan en colère, merlan frit présenté entier, la queue glissée entre les dents. Expr. fig. et fam. Faire des yeux de merlan frit, lever les yeux au ciel de manière à n'en faire paraître que le blanc ou, plus souvent, avoir un regard inexpressif et béat.
☆2. Fig. et pop. Nom donné autrefois aux perruquiers, souvent couverts de poudre blanche comme des merlans passés dans la farine. Se dit parfois encore des coiffeurs.
☆3. BOUCHERIE. Chez le bœuf, muscle fléchisseur de la cuisse. Un bifteck dans le merlan.