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|     GLUTEN (n se fait entendre) n. m. XVIe siècle. Emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme ». Matière protéique contenue dans la farine des céréales, qui devient visqueuse et élastique après hydratation. Pain de gluten, fabriqué avec une farine dont on a éliminé l'amidon et les substances solubles pour ne garder que le gluten. |
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Chers usagers du portail lexical du CNRTL,
Après vingt ans de bons et loyaux services, la version actuelle du portail sera prochainement remplacée par une nouvelle version au 1er juillet 2026. Cette nouvelle version apporte une refonte complète de l'interface adaptée à tous les supports (ordinateurs, tablettes, smartphones) et inclut également de nouvelles ressources.
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En vous remerciant,
L'équipe du CNRTL
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