GLUTEN (n se fait entendre) n. m.
XVI^e siècle. Emprunté du latin gluten, « glu, colle, gomme ». Matière protéique contenue dans la farine des céréales, qui devient visqueuse et élastique après hydratation. Pain de gluten, fabriqué avec une farine dont on a éliminé l'amidon et les substances solubles pour ne garder que le gluten.