I. ÉCHINE n. f.
XI^e siècle, eschine. De l'ancien bas francique *skina, « baguette de bois », employé métaphoriquement.
☆1. Colonne vertébrale de l'homme et de certains animaux. Il a une douleur le long de l'échine. Il s'est rompu l'échine. Par ext. Dos. Il était crotté jusqu'à l'échine. La forte échine d'un mulet. Un chien errant, à l'échine maigre.
☆2. Expr. fam. Frotter, caresser l'échine à quelqu'un, lui donner des coups de bâton. Fig. Courber, plier l'échine, se soumettre sans protestation ; adopter une attitude résignée. Aller l'échine basse, prendre des allures serviles, craintives. Avoir l'échine souple, flexible, s'abaisser devant ses supérieurs, être prêt à toutes les complaisances.
☆3. BOUCHERIE. Morceau pris sur le dos du porc.