ÉPINARD n. m.
XIII^e siècle, espinace. Emprunté, par l'intermédiaire du latin médiéval spinarchia, de l'arabe d'Espagne isbinah, de même sens.
☆1. Plante potagère dicotylédone, à graine épineuse, à feuilles larges, molles et comestibles. Il existe de nombreuses variétés d'épinard. L'épinard a été introduit en Espagne par les Arabes. En apposition. D'un vert épinard. Couleur vert épinard ou, ellipt., vert épinard, vert cru. • Au pluriel. CUIS. Épinards au jus, au beurre, à la crème, aux croûtons. Un plat d'épinards en branches.
☆2. Par anal. Frange, gland à graine d'épinards, frange, gland dont les filets ressemblent à un assemblage de graines d'épinards. L'épaulette à graine d'épinards représentait un grade supérieur dans l'armée française.
☆3. Expr. fig. et fam. Un plat d'épinards, se dit d'un paysage où le peintre a abusé de tons vert cru. Mettre du beurre dans les épinards, améliorer une situation matérielle.