VERJUS. s.m.
Le suc acide qu'on tire des raisins qui ne sont pas mûrs. Une pinte de verjus. Sauce au verjus. Œufs au verjus. On appelle aussi Verjus, Le raisin qu'on cueille encore vert. Ne mangez pas cette grappe de raisin, elle vous feroit mal, ce n'est que du verjus. On appelle encore Verjus, Une certaine espèce de raisin qui n'est pas bon à faire du vin, dont les grains sont gros & longs, & ont la peau fort dure. Du verjus confit. On dit d'Un vin qui est un peu trop vert; que Ce n'est que du verjus. On dit proverbialement De deux choses entre lesquelles on ne remarque aucune différence, & dont le choix est indifférent, C'est jus vert ou verjus.