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PRÉSURE. s.f.
Ce qui sert à faire prendre, à faire cailler le lait. Il se dit De la fleur d'artichaut, & d'une espèce de liqueur acide qui se trouve dans le ventricule de certains animaux, comme veaux, agneaux, chevreaux, &c. Il faut avoir de la présure pour faire prendre le lait, pour le faire cailler.