CAPUCINE. s.f.
Espèce de fleur potagère. Cette plante est ainsi nommée, parce que sa fleur est terminée par une production allongée en forme de capuchon. On la cultive dans les jardins. On emploie ses fleurs dans les salades, & on confit ses boutons au vinaigre. Cette plante a presque toutes les vertus du Cresson. Une salade de capucines.