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ÉPERLAN, subst. masc.
Poisson de la famille des Salmonidés, de forme allongée et de petite taille, dont l'espèce la plus commune, remarquable par ses couleurs nacrées et son crâne presque transparent, est un aliment délicat et apprécié. Brochette, friture d'éperlan. M. Ouvrard finit de s'approvisionner chez MmeVeuve Maintenant où il prit des boîtes d'éperlans diaphanes et plusieurs langoustes vives (Hamp, Marée,1908, p. 63).
Prononc. et Orth. : [epε ʀlɑ ̃]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Ca 1300 aspellens (Viandier valaisan, éd. P. Aebischer, p. 98); xives. espellens plur. (Traité de cuisine, ms. B. N. lat. 7131 ds Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, p. 186); 1316 esperluz (Fauvel, éd. A. Langfo̊rs, app., 404); ca 1380 esperlan (J. Lefèvre, La Vieille, 52 ds T.-L.). Empr. au m. néerl.spierlinc (Verdam). Fréq. abs. littér. : 23. Bbg. Arveiller (R.). R. Ling. rom. 1972, t. 36, p. 231.