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ÉCHAUDÉ, ÉE, part. passé, adj. et subst. masc.
I.− Part. passé de échauder*.
II.− Adjectif
A.− Domaine concr.
1. [En parlant d'un élément végét.]
a) [En parlant d'un grain] Qui est arrêté dans son développement normal par une trop forte chaleur, desséché (cf. échaudage).
b) [En parlant d'une plante] Dont les bourgeons ont été brûlés, noircis par le soleil.
Rem. Les sens supra sont attestés ds Littré, Guérin 1892, DG, Rob., Lar. Lang. fr.
2. [En parlant d'un animal mort] Sur lequel on a jeté de l'eau chaude, qu'on a trempé dans un liquide bouillant, en particulier pour enlever les poils, les plumes. L'animal échaudé, épilé (Pesquidoux, Livre raison,1932, p. 15).
3. [En parlant d'un animé, d'un corps, d'une partie du corps] Qui a subi les effets d'une substance chaude, brûlé. J'eus quatre doigts de la main droite, le coude gauche et les deux genoux brûlés, le visage échaudé (France, Pt Pierre,1918, p. 127).
− Emploi subst. Crier comme des échaudés (Gobineau, Pléiades,1874, p. 117).
B.− Au fig.
1. [En parlant d'une pers.] Qui a été attrapé, déçu dans une affaire et qui en tire une leçon. J'interdis désormais à nos pagayeurs de jouer avec nos boys. (Adoum, échaudé déjà se retient) (Gide, Retour Tchad,1928, p. 924).
2. Loc. proverbiales
a) Chat échaudé craint l'eau froide (cf. chat1II B 2).
− P. métaph. Aie confiance en moi; je suis un chat échaudé (Balzac, Lettres à l'Étrangère,t. 3, 1850, p. 12).
b) Chien échaudé ne revient pas en cuisine. Même sens.
III.− Subst. masc. Pâtisserie légère faite de pâte échaudée et passée au four. Échaudé au sel et à l'eau (Ac.1798-1932).Cette petite cervelle d'oisillon, gonflée et vide comme un échaudé (A. Daudet, Les Femmes d'artistes,1874, p. 30).
Prononc. et Orth. : [eʃode]. Ds Ac. 1694-1932. Fréq. abs. littér. : 47. Bbg. Rommel 1954, p. 49.