Rem. On rencontre chez Huysmans l'adj. dérivé échaloté, ée. Assaisonné avec des échalottes. Une anguille chapelurée, nageant dans une eau échalotée (Huysmans, Oblat, t. 2, 1903, p. 45). Attest. isolée 1552 (Rabelais, Tiers livre, chap. XXVI, éd. M. A. Screech, p. 189 : eschalloté).

Prononc. et Orth. : [eʃalɔt]. Ds Ac. 1694, s.v. eschalotte, Ac. 1718, s.v. eschalote, Ac. 1740-1932 sous la forme mod. avec 1 seul t comme dans la majorité des dict. gén. On rencontre la forme avec 2 t ds Fér. 1768, Besch. 1845. Dupré 1972, p. 760 rappelle que l'Ac. Goncourt, contrairement à l'Ac. fr. préconise cette manière d'écrire le mot. En ce qui concerne la docum. il semble que l'orth. soit très indécise au xix^es. On peut voir les 2 orth. chez le même aut., cf. Goncourt, 2 t ds G. Lacerteux, 1964, p. 163 et Journal, 1866, p. 38 mais 1 t à la p. 300 de ce même journal; cf. Zola, 2 t ds E. Rougon, 1876, p. 162 mais 1 t ds Ventre Paris, 1873, p. 626. Au xx^es. les aut. choisissent l'orth. avec 1 t, cf. Renard, Journal, 1909, p. 1231; Jammes, Géorgiques, Chants, 1911, p. 22; Giraudoux, Suzanne, 1921, p. 69. Étymol. et Hist. Ca 1500 eschalote (J. Joret, Jardin de Santé, I, 1 ds Gdf. Compl.). Issu, par substitution de suff. (-ote*), de l'a. fr. échalogne [fin xi^es. *eschaloines (Raschi, Gl., éd. A. Darmesteter et D. S. Blondheim, t. 1, n^o375 [ms. du xiv^es.])]; ca 1140 escaluigne (Pèlerinage de Charlemagne à Jérusalem, éd. E. Koschwitz, 575), dér. du lat. class. ascalonia cepa et absol. ascalonia « oignon d'Ascalon (Ashkelon, ville de Palestine) », lat. médiév. scalongia (fin du xiii^es., Matthaeus Silvaticus ds Du Cange, s.v. ascaloniae). Fréq. abs. littér. Échalote : 26. Bbg. Thomas (A.). Nouv. Essais 1904, p. 17.