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ÉGOUTTER, verbe trans.
Débarrasser une chose du liquide qu'elle contient ou dont elle est recouverte, en le faisant écouler goutte à goutte. Égoutter la vaisselle, la salade. Elle cueillit une cuillerée de potage, égoutta la cuiller (Martin du G., Thib.,Consult., 1928, p. 1059).Les peaux, égouttées et essorées (Bérard, Gobilliard, Cuirs et peaux,1947, p. 123).
− Spécialement
♦ AGRIC. Égoutter des terres. Les débarrasser de leur excédent d'eau en creusant des canaux, rigoles... :
1. Il fallut (...) que par des cavités naturelles ou faites de main d'homme, par des rus artificiels on réussît à drainer et à égoutter le sol : ... Vidal de La Blache, Tabl. de la géogr. de la France,1908, p. 127.
♦ INDUSTR. AGRIC. Égoutter le fromage. Éliminer le sérum du caillé durant la fabrication :
2. Le principe de leur fabrication consiste donc à conserver la plupart des éléments du lait sous la forme aisément transportable d'un caillé qui, convenablement égoutté et salé, se conserve après moulage... Brunerie, Les Industr. alim.,1949, p. 65.
♦ VERR. Égoutter une glace. ,,Faire écouler le vif-argent après l'étamage`` (Littré).
− Emploi pronom.
♦ Perdre son eau goutte à goutte. Les parapluies s'égouttaient sur les dalles (Zola, Th. Raquin,1867, p. 161).Le haut fait d'étagères, où les assiettes et les plats s'égouttent posés verticalement (Pesquidoux, Livre raison,1928, p. 159).
Emploi factitif (avec ell. du pron.). La raie cuira en peu de temps. Retirez-la et la mettez alors à égoutter (Gdes heures cuis. fr., Ch. Monselet, 1888, p. 172).
♦ [Le suj. désigne un liquide] S'écouler goutte à goutte. Une petite pluie s'égouttait des feuilles, avec un bruit argentin (Rolland, J. Chr.,Matin, 1904, p. 199).On entendait l'eau de la source qui s'égouttait dans l'abreuvoir (Bosco, Mas Théot.,1945, p. 335).
Emploi factitif (avec ell. du pron.). Ils goûtaient un peu d'ombre, et de leurs fronts baissés laissant égoutter l'eau, ils reprenaient haleine et partaient de nouveau (Lamart., Chute,1838, p. 1068).
Prononc. et Orth. : [egute], (j') égoutte [egut]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. Fin xiies. agoutee « épuiser, vider » (Orson de Beauvais, 105 ds T.-L.); 1268-69 s'esgoute « se tarir (d'une source) » (Rutebeuf, Œuvres, éd. E. Faral et J. Bastin, t. 1, p. 477, 198); ca 1393 « débarrasser une chose du liquide qu'elle contient en le faisant écouler goutte à goutte » (Ménagier, Sté des Bibliophiles fr. II, 160). Dér. de goutte*; préf. é-*; dés. -er. Fréq. abs. littér. : 173.
DÉR. 1.
Égouttage, subst. masc.Action de (s') égoutter; résultat de cette action. Le sel est détaché à la pelle et rassemblé sur la table même en petits tas ou javelles pour faciliter son égouttage (Stocker, Sel,1949, p. 25).Spéc., industr. agric. L'égouttage du caillé (Pouriau, Laiterie,1895, p. 551).− [eguta:ʒ]. − 1resattest. 1778 (Lalande, Canaux de navig., p. 101 ds DG), 1845 « action de faire égoutter quelque chose » (Besch.); du rad. de égoutter, suff. -age*.
2.
Égouttement, subst. masc.Fait, action de (s') égoutter; résultat de cette action. L'égouttement des toits, des feuillages, de la pluie, d'un parapluie. Nul bruit qu'un égouttement d'eau dans les vasques du bassin (A. Daudet, Rois en exil,1879, p. 305).Spéc., agric. Action d'égoutter des terres; résultat de cette action (cf. Genevoix, Au seuil des guitounes, 1958, p. 127). Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. égouttis, région. (Loire) [En parlant d'un liquide]. Fait de s'écouler goutte à goutte; résultat. P. ext. Bruit produit par un liquide qui s'écoule goutte à goutte. Nous entendions (...) l'égouttis de la pluie sur la jonchée des feuilles mortes (Genevoix, Éparges, 1923, p. 272). Lar. Lang. fr. enregistre aussi le sens ,,Chute d'un liquide en grosses gouttes``, illustré par une citation de L. Daudet : Lorsque se dissipa, au milieu d'un vaste égoutis, la brume d'eau qui cachait les Arges, elle prit une lunette d'approche.− [egutmɑ ̃]. − 1reattest. 1330 (d'apr. Eyssette, Hist. de Beaucaire, II, 189 ds DG); du rad. de égoutter, suff. -(e)ment1*. − Fréq. abs. littér. : 34.
3.
Égoutture , subst. fém.Liquide provenant de quelque chose qui s'égoutte. L'égoutture continue de la lessive (Zola, Terre,1887, p. 127).En partic. ,,Reste de liqueur si petit qu'il ne tombe que goutte à goutte, quand on le verse. Ils ont bu tout le vin, je n'ai eu que l'égoutture, que les égouttures`` (Ac.). − [eguty:ʀ]. Ds Ac. 1835-1932. − 1resattest. 1700 « dernières gouttes s'écoulant d'un récipient vide » (Liger, Nouv. mais. rust., 1870 « liquide fourni par un objet qui s'égoutte » (Lar. 19e); du rad. de égoutter, suff. -ure*. − Fréq. abs. littér. : 6.