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TASTEVIN, TÂTE-VIN, subst. masc.
ŒNOLOGIE
A. − Pipette en fer-blanc ou en verre servant à tirer une petite quantité de vin par la bonde d'un tonneau. (Dict. xixeet xxes.).
B. − Petite tasse plate, à bords godronnés ou plats selon les régions, à anse surmontée d'un appui pour le pouce, en métal, servant à examiner le vin et à le goûter. Synon. (en Bourgogne) coupole1, tasse.La fameuse Raleigh Tavern a été reconstituée de fond en comble. Tout y est, les plats d'étain, les pipes de terre, les tâte-vin (Green, Journal, 1933, p. 180).Puiser le vin dans un tonneau et le verser dans un tastevin (Le Monde loisirs, 26 mai 1984, p. V, col. 5).
♦ Chevaliers du Tastevin. Confrérie de gastronomes et connaisseurs en vins de Bourgogne. Le Syndicat d'Initiative de Nuits-Saint-Georges (Côtes d'Or) (...) conçut de donner à la propagande en faveur de nos vins de crus les plus fameux une impulsion originale, en créant la Confrérie des Chevaliers du Tastevin: banquet mémorable (...); costumes majestueux; insigne de l'ordre: le tastevin d'argent (tasse à déguster) suspendu au ruban de pourpre et d'or, couleurs de l'ordre (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 258).
REM. 1.
Tastevinage, subst. masc., œnol. Cérémonie au cours de laquelle a lieu une sélection de crus de Bourgogne. Ce samedi, aura lieu le 34etastevinage au Clos Vougeot, c'est-à-dire que les vins de Bourgogne sont appréciés et jugés et, en général, plus de la moitié ne reçoit pas l'autorisation de la mention du tastevinage. C'est dire la rigueur du jury (L'Est Républicain, 20 mars 1983, p. 413).
2.
Tastevinesque, adj., œnol. Relatif à la Confrérie du Tastevin. La confrérie a créé ses néologismes, mais avec le bon goût caractérisant les exquis lettrés que sont ses hauts dignitaires (...). Le premier en date est tastevinesque, pour désigner, avec son air badin, l'esprit propre aux manifestations du Tastevin (Vie Lang.1962, p. 119).
Prononc. et Orth.: [tastəvε ̃], [tɑt̬vε ̃]. Ac. dep. 1798: tâte-vin (id. ds Littré); Rob., Lar. Lang. fr., Rob. 1985: taste-vin, tâte-vin. Plur. inv. selon les dict. Prop. Catach-Golf. Orth. Lexicogr. Mots comp. 1981, p. 255: un tâte-vin plur. des tâte-vins. Étymol. et Hist. 1. 1490 taste-vin « ivrogne » (Le Grand Testament de Taste-vin, roy des Pions ds Rec. de poés. fr., éd. A. de Montaiglon, t. III, p. 77); 2. 1517 ung taste vin d'argent « petite tasse plate servant à la dégustation des vins » (5 juin, Not., Brunet, 67-3, A. Gironde ds Gdf. Compl.); 3. 1611 taste-vin « courtier en vin » (Cotgr.); 4. 1660 taste-vin « petite pipette dont on se sert pour tirer le vin par la bouche » (Oudin Fr.-Esp.); 1752 tâte-vin « id. » (Trév.). Formé de taste, tâte, formes du verbe tâter* et de vin*.