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SAVARIN, subst. masc.
PÂTISS. Gâteau à pâte légère, cuit dans un moule spécial en forme de couronne, que l'on arrose après cuisson d'un sirop de sucre additionné de rhum et que l'on garnit de crème en son milieu. Moule à savarins. [Cadine] avait surtout une vive tendresse pour la boulangerie Taboureau, où toute une vitrine était réservée à la pâtisserie; elle suivait la rue Turbigo, revenait dix fois, pour passer devant les gâteaux aux amandes, les saint-honoré, les savarins, les flans, les tartes aux fruits (Zola,Ventre Paris, 1873, p. 779).
Prononc. et Orth.: [savaʀ ε ̃]. Att. ds Ac. 1935. Étymol. et Hist. 1856 brillat-savarin (Furpille, Un million de drôleries parisiennes, p. 450 ds Fr. mod. t. 22, p. 144); 1861 savarin (Carnet, Le Cuisinier modèle, p. 382). Du n. de Brillat-Savarin, célèbre gastronome [1755-1826].