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ROUGET, subst. masc.
A. − Arg. Cuivre rouge. J'ai grinchi 4 plombes de Rouget à bord de la Jeanne d'Arc (Ansiaume, Arg. bagne Brest, 1821, f. 12 v o, § 327).C'est peut-être du dur? (...) − Non (...) c'est du rouget (...). − Va me chercher le rouget (...) viens chercher le rouget (Sue, Myst. Paris, t. 6, 1843, p. 132).
B. − ART VÉTÉR. Rouget (du porc). Maladie infectieuse du porc, contagieuse, transmissible à l'homme et caractérisée par des plaques rouges sur la peau. Maladie rouge, rougeole du porc, mal pourpre, le rouget, maladie contagieuse spéciale au porc, sévit dans certaines régions « pays à rouget », principalement au printemps et en été jusqu'au début de l'automne (Garcin, Guide vétér., 1944, p. 237).
C. − BOT. [,,Nom populaire de divers champignons, plus roses à la vérité ou orangés, que réellement rouges, tels que le champignon de couche, l'oronge, etc.`` (Ac. Gastr.1962)]
D. − ZOOLOGIE
1. ENTOMOL. Synon. vulg. de aoûtat.Les Rougets abondent durant l'été et l'automne en certaines contrées (Brumpt, Parasitol., 1910, p. 504).V. aoûtat ex.
2. ICHTYOL. [Nom de plusieurs poissons marins au corps allongé, recouvert de grosses écailles rouges: le rouget proprement dit, le rouget-barbet ou surmulet, le rouget surmulet et le rouget grondin, très recherchés pour leur emploi culinaire] Rougets frits, grillés, en marinade. Le rouget barbet (...) ainsi nommé à cause de ses barbillons, a la préférence des amateurs de poisson. Il abonde en Méditerranée. Le rouget grondin a une chair fine encore, mais moins délicate (Ac. Gastr.1962).Les très petits rougets de première fraîcheur, colorés et fermes, n'ont pas besoin d'être vidés, d'où leur surnom de « bécasses de mer » (CourtineGastr.1984).
Prononc. et Orth.: [ʀuʒ ε]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. A. Adj. xiiies. « rougeâtre, rubescent » (Eneas, éd. J. J. Salverda de Grave, Halle, 1891, 476 var. ms. G; cf. aussi Floire et Blancheflor, éd. M. M. Pelan, 2657 var. mss ACV). B. 1. 1275-1300 « poisson de mer à la couleur rougeâtre caractéristique » (Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, 192); 2. 1611 « variété de pomme à cidre » (Cotgr.); 3. 1821 arg. supra A; 4. 1842 « espèce d'acare » (Ac. Compl.); 5. 1855 « maladie du porc » (Littré-Robin, s.v. rougeole). Dér. de rouge*; suff. -et*. Fréq. abs. littér.: 30. Bbg. Quem. DDL t. 19, 21.