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ROLLMOPS, subst. masc.
GASTR. Hareng entier fendu par le milieu et dépouillé de ses arêtes, roulé autour d'un cornichon et conservé dans une marinade à base de vin blanc ou de vinaigre pour être consommé en hors d'œuvre. Pour le hareng, après fumage, il est préparé sous forme de filets à l'huile ou de rollmops (filets roulés dans une sauce vinaigrée et aromatisée) (Boyer, Pêches mar., 1967, p. 110).
Prononc.: [ʀ ɔlmɔps]. Étymol. et Hist. 1923 (Lar. univ.). Mot all. « id. » (ca 1878, Kluge20), dér. de rollen « rouler, enrouler », v. Weigand.