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RINCETTE, subst. fém.
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A. − Petite dose d'eau-de-vie que l'on verse dans la tasse à café qu'on vient de vider; seconde dose suivant le pousse-café. Puis le docteur, s'emparant soudain de la bouteille d'eau-de-vie, versa la « rincette » à tout le monde. Et, sans parler (...) ils se gargarisaient lentement avec le cognac sucré qui formait un sirop jaunâtre au fond des tasses (Maupass., Contes et nouv., t. 1, En fam., 1881, p. 349).Ayant bu le café, le pousse-café, et la rincette (...) il nous semblait pénible d'avoir à se lever de table (Cendrars, Main coupée, 1946, p. 154).
B. − Quantité de vin versée dans le verre sous prétexte de le rincer. (Ds Littré, Rob., Lar. Lang. fr.).
Prononc.: [ʀ ε ̃sεt]. Étymol. et Hist. [1856, Bl.-W.] 1857 (Labiche, Noces Bouchencœur, I, 2, p. 138: le vin extra... le café... le pousse-café... La rincette). Dér. de rincer*; suff. -ette, v. -et.