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POULETTE, subst. fém.
A.− Jeune poule. Thérèse élevait sept poulettes et un coq, qu'ils ne se décideraient jamais à manger (Guéhenno, Jean-Jacques,1952, p. 270).V. poulailler ex. 1 :
Chagrin de notre petite Madeleine. Une toute petite poule avait été adoptée par elle et cette bestiole va mourir. L'orage aidant, car nous en avons eu un terrible ce soir, la pauvre enfant a beaucoup pleuré sa chère poulette. Bloy, Journal,1906, p. 306.
B.− Familier
1. [Terme affectueux adressé à une jeune fille, une jeune femme] Synon. poule1(v. ce mot II A).Merci, ma bonne Catherine! − Baise ton pauvre père, ma poulette! (Flaub., Éduc. sent.,t. 2, 1869, p. 175).Mon aide, mon concours? Tu me surprends, poulette. Et tu me flattes (Arnoux, Roi,1956, p. 66).
2. Jeune fille ou très jeune femme. Après les saluts d'usage, je fus m'asseoir auprès des charmantes poulettes aux belles dents, tandis que le monsieur reprit gravement le discours (Balzac, Œuvres div.,t. 2, 1831, p. 320).Les mères se crurent obligées d'assister dorénavant à la répétition de leurs filles, l'air soupçonneux, comme si Christophe avait eu l'intention d'enlever ces précieuses poulettes (Rolland, J.-Chr.,Adolesc., 1905, p. 336).
C.− ART CULIN. Sauce (à la) poulette. Sauce blanche dans laquelle on ajoute du vin blanc, du jus de citron ou un peu de vinaigre, liée par du beurre et des jaunes d'œufs. Moules sauce poulette. À la poulette, loc. adv. Avec une sauce poulette. Faut aller prendre Bec-Salé (...). Nous l'emmènerons manger des pieds à la poulette chez la mère Louis (Zola, Assommoir,1877, p. 624).
Prononc. et Orth. : [pulεt]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1200 « jeune poule » chapons, genes poletes (Renart, éd. M. Roques, 10372); ca 1393 petites poulectes (Ménagier de Paris, éd. G. E. Brereton et J. M. Ferrier, p. 247, ligne 28); 2. 1681 « jeune fille, jeune femme » (Sévigné, Corresp., éd. R. Duchêne, t. 3, p. 69); 3. 1829 art culin. à la poulette (Boiste); cf. 1831 (Viard, Cuisin. roy., p. 104). Dér. de poule1*; suff. -ette, v. -et. Fréq. abs. littér. : 89. Bbg. Hasselrot 1957, p. 216.