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PERDRIX, subst. fém.
Oiseau de taille moyenne commun en Europe, au plumage à dominante grise ou rousse, très estimé comme gibier pour la chasse et recherché pour les préparations culinaires. Couvée, compagnie de perdrix; chasse à la perdrix; plomb à perdrix; perdrix aux choux, rôtie. Je lui fis servir un pâté de Chartres, qui lui servit de texte pour disserter sur les perdrix rouges et grises, sur les cailles, les pluviers et les bécassines (Jouy, Hermite, t. 2, 1812, p. 88).Les blés où les perdrix ont leurs petites rues (Renard, Journal1907, p. 1119):
Des plumes éparpillées tournoyèrent; des chutes rebondirent çà et là sur le sol. Ils ramassèrent les perdrix tuées, neuf petites têtes pendirent, dont les becs dégouttelaient d'une rosée rouge. Genevoix, Raboliot,1925, p. 256.
ZOOL. Genre d'oiseaux de l'ordre des Gallinacés comprenant en particulier les perdrix, les cailles et les francolins, se caractérisant par l'absence d'ergots. Dans la perdrix, la trachée est comprimée d'arrière en avant; le dernier anneau produit en avant une espèce de bec descendant, auquel la traverse est attachée (Cuvier, Anat. comp.,t. 4, 1805, p. 472).
♦ Perdrix blanche, perdrix des neiges. Nom commun du lagopède. Une marmotte grasse, flanquée de perdrix blanches et de coqs de bruyère, tournait sur une longue broche devant le feu (Hugo, Misér.,t. 1, 1862, p. 79).Il avait une fois découvert entre deux pierres les œufs opalins de la perdrix des neiges (Vailland, Drôle de jeu,1945, p. 130).
♦ Perdrix de mer. Sterne. Synon. hirondelle* de mer.Perdrix de mer (...) Visite régulièrement les départements du Midi (Coupin, Animaux de nos pays,1909, p. 93).
♦ Perdrix de roche, perdrix grecque. Synon. bartavelle.
♦ P. anal. Perdrix d'eau, perdrix de mer. Nom donné quelquefois à la sole ou à la perche. Qui ne garderait pas le souvenir de ces perches, tachetées de rouge, surnommées par le gastronome : la perdrix de l'eau, et qui ne se pêchent, grasses et savoureuses, que dans cette région de l'Indre (Balzac, Œuvres div.,t. 2, 1830, p. 229).La sole, dite aussi perdrix de mer, si elle est grosse, est un peu ferme au sortir de la mer, et a besoin de quelques jours d'attente (Audot, Cuisin. campagne et ville,1896, p. 305).
Prononc. et Orth. : [pε ʀdʀi]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. Ca 1170 perdriz (Rois, éd. E. R. Curtius, I, XXVI, 20, p. 53); fin xives. perdrix (Roques t. 2, 9044); 1555 [éd.] perdris blanches (Belon, Observations de plusieurs singularitéz..., chap. IX, fo11 rods Delb. Notes mss). Issu de l'a. fr. perdix, ca 1119 (Philippe de Thaon, Bestiaire, 1959 ds T.-L.), du lat. perdicem, acc. de perdix, gr. π ε ́ ρ δ ι ξ, - ι κ ο ς de même sens; sur l'origine du -r- après -d-, v. FEW t. 8, p. 228b, note 1. Fréq. abs. littér. : 311. Fréq. rel. littér. : xixes. : a) 443, b) 436; xxes. : a) 699, b) 289. Bbg. Brüch 1913, p. 137. − Callebaut (B.). Index hist. et explicatif des n. des oiseaux en fr. Trav. Ling. Gand. 1980, no7, p. 162. − Lenoble-Pinson (M.). Le Lang. de la chasse. Bruxelles. 1977, pp. 225-238. − Öhmann (E.). Kleine Beitr. zum deutschen W. Neuphilol. Mitt. 1958, t. 59, pp. 228-230. − Quem. DDL. t. 22.