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MOUSSOIR, subst. masc.
A.− Vx. Ustensile de cuisine utilisé pour faire mousser, délayer ou battre (des œufs, de la crème, du chocolat, etc.). Synon. batteur, fouet.Remuez en tournant très vite avec un moussoir à chocolat, jusqu'à ce que la mousse ait rempli la casserole (Comte de Courchamps, Néophysiologie du goût,1839ds Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p. 249).
B.− Instrument utilisé pour la fabrication du fromage (notamment dans les Vosges). Le fromager (...) continue à manœuvrer son moussoir jusqu'à ce que le grain du fromage [de gruyère] lui paraisse convenable (Pouriau, Laiterie,1895, p. 776).
Prononc. et Orth. : [muswa:ʀ]. Att. ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist. a) 1743 moussoir (Geoffroy, Matière médicale et suite de la matière médicale dans Fr. Mod. t. 14, p. 298) 1765 moussoire « machine à triturer » (Encyclop. t. 9, p. 145b); b) 1766 « ustensile à faire mousser le chocolat » (Macquer, Dict. portatif des arts et métiers, s.v. limonadier); c) 1768 « ustensile employé dans la fabrication du fromage pour diviser le caillé » (Encyclop. t. 27, Fromages de Gruieres, p. 1b). Dér. de mousser*; suff. -oir*.