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MEURETTE, subst. fém.
ART CULIN. Sauce au vin rouge liée à la farine, accompagnée parfois de tranches de pain frottées à l'ail et dorées au beurre. Les oeufs en meurette sont une spécialité du Poitou, de l'Anjou, mais aussi de la Bourgogne et de la vallée du Rhône. Employez de préférence un vin rouge assez léger (Rustica hebdo,22-28 avr. 1981, p.34).
− P. méton. Meurette bourguignonne. Matelote préparée avec cette sauce. Le meilleur accompagnement de la meurette bourguignonne est un plat de pommes de terre vapeur (La Cuisine de A à Z, Paris, Impr. Brodard et Taupin, t.1, 1975, p.245).
Prononc.: [moeʀ εt]. Étymol. et Hist. a) 1ertiers xves. murrette de poisson «sauce dans laquelle on cuit le poisson» (Gloss. de Salins ds Gdf.); 1551 saulse murette (Cotereau, tr. Columelle, XII, 57 (titre) ds Hug.); 1614 oeufs à la murette «mets fait d'oeufs et de sauce à poisson» (Hulsius d'apr. FEW t.6, 3, p.227b); b) 1582 meurette poissonniere (F. Bretin, trad. de Lucien, Lexiphane, 5 ds Hug.). Mot dial. (Lorraine, Franche-Comté, Bourgogne), dér., à l'aide du suff. -ette*, de l'a. fr. muire «eau salée telle qu'elle sort des sources salines et des puits» (mai 1249, Mont Ste-Marie, Salins, Arch. Doubs ds Gdf.; on trouve la forme meure à la gl. correspondant à celle du Gloss. de Salins ds Aalma (v. Roques t.2, p.235, 6865)), lui-même issu du lat. muria «saumure, eau salée». FEW t.6, 3, p.227.