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LIÉGEOIS, -OISE, adj. et subst.
De Liège, ville de Belgique.
A. − (Celui, celle) qui est originaire de Liège, qui y habite. La plupart des hommes qu'envoie ici la Compagnie occidentale d'Amsterdam, à qui ce pays avoit été concédé, n'étoient point des Hollandais, mais des Wallons, des Liègeois, des hommes de toutes les petites principautés qui avoisinent les Provinces-Unies (Crèvecœur, Voyage, t. 3, 1801, p. 287).Les mines de Wallonie alimentaient les forgerons liégeois et la consommation domestique (Lesourd, Gérard, Hist. écon.,1968, p. 204).
B. − Qui est relatif à la ville de Liège ou à ses habitants. Coutume liégeoise; mines liégeoises. Le retard que marquait chez nous l'exploitation houillère en 1750, quand on la comparait à l'industrie liégeoise, a été largement réparé (E. Schneider, Charbon,1945, p. 153).
− En partic.
♦ Almanach liégeois et, p. ell. un Liégeois, le grand/le petit Liégeois. Almanach primitivement imprimé à Liège et créé en 1636 par Matthieu Laensberg. Une centaine de petits volumes (...) dont la location s'ajoutait à la vente d'almanachs liégeois et d'animaux en sucre-cerise d'une boutique faubourienne, formaient (...) une réunion hétéroclite (E. de Goncourt, Élisa,1877, p. 73).
♦ ART CULIN. Café, chocolat liégeois. Glace au café ou au chocolat recouverte de crème Chantilly. Ajouter alors au café un litre de lait bouilli parfumé à la vanille, complètement refroidi, et un demi-litre de crème fraîche. Faire glacer une sorbetière, en tenant la composition un peu liquide. Servir en tasses. Recouvert de crème fouettée, c'est le café liégeois (Mont. 1967, p. 258, s.v. café).
À la liégeoise. Mode de préparation à base de genièvre qui est utilisé pour accommoder certaines viandes (d'apr. Ac. Gastr. 1962).
− Emploi subst. masc. sing. Dialecte wallon parlé dans la région de Liège. Elle parlait avec éloquence le français et le liégeois (Micheletds Lar. 19e).
Prononc. et Orth. : [ljeʒwa], fém. [-wa:z]. Crèvecœur, loc. cit. : Liègeois p. anal. avec Liège. Étymol. et Hist. A. Subst. 1. 1241 ligois « monnaie frappée par les évêques de Liège » (Charte ds Romania t. 17, 1888, p. 570); 1265 liegois (ibid., p. 575); 2. 2emoitié du xives. « habitant de la ville de Liège » (Jean d'Outremeuse, Ly Myreur des histors, éd. A. Goosse, p. 17, 199); 3. 1834 « almanach publié à Liège » (Land.). B. Adj. 1. 2emoitié du xives. en romans liegois « dans la langue parlée dans la région de Liège » (Jean d'Outremeuse, op. cit., éd. A. Borgnet, t. 5, p. 571); 2. 1959 café liégeois (Rob.). Dér. du nom de la ville de Liège; suff. -ois (v. -ais). Fréq. abs. littér. : 54.