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LAITERIE, subst. fém.
A. −
1. Partie, local d'une ferme où le lait est entreposé après la traite afin d'être soit vendu au détail, soit transformé sur place en beurre et fromage. Deux femmes de basse-cour chargées de la laiterie (...) sentaient le lait caillé (R. Bazin, Blé,1907, p. 280).De l'autre côté du corridor (...) c'était la laiterie. Jarres et jattes vernissées, barattes en bois poli, mottes de beurre, fromages blancs à la chair lisse sous les blanches mousselines (Beauvoir, Mém. j. fille,1958, p. 78).
2. Vieilli. Endroit où l'on vend du lait et des produits laitiers. Synon. crémerie.Tenir une laiterie :
1. Dans une rue, devant une laiterie, sur une file de pots de lait, un nom propre était écrit sur un carton à côté de chaque pot. Faire la queue ennuyait les femmes : elles laissaient les pots, le laitier les emplissait, et elles venaient les chercher... Malraux, Espoir,1937, p. 537.
B. −
1. Usine où l'on traite le lait de consommation et où l'on fabrique des produits dérivés, en particulier du beurre et des fromages frais :
2. La laiterie y est sise au croisement de quatre routes, arrivant chacune d'un point cardinal, et à quelque cent mètres de la gare. Position judicieuse qui permet un apport convergent de lait, à l'heure dite, le matin, et, le soir, un écoulement quotidien, comme sur place. Le train, au soleil déclinant, emporte les caisses de beurre... Pesquidoux, Livre raison,1928, p. 215.
2. Industrie du traitement de la transformation du lait et de la distribution des produits laitiers. On (...) trouve 70 firmes d'alimentation, dont la plus importante Genvrain (laiterie) ne se place qu'au 33erang (Les Industr. de l'alim., Paris, P.U.F., 1966, p. 71).
Prononc. et Orth. : [lεtʀi], [le-]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1315 « local où l'on conserve le lait, où l'on fait les fromages » (Archives du Pas-de-Calais, A 869 ds Thierry d'Hireçon, agriculteur artésien d'apr. J.M. Richard ds Bibl. École des Chartes, LIII, p. 600); 1563 archit. « petit pavillon d'agrément construit en imitation d'une laiterie rustique » (ds Havard t. 3); 1840 « boutique où l'on vend du lait, des produits laitiers » (Ac. Compl. 1842); 1928 « usine où l'on traite le lait » (Pesquidoux, loc. cit.). Dér. de lait*; suff. -erie*. Fréq. abs. littér. : 70.