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JASSERIE, subst. fém.
Région. (Centre). Construction de montagne où les bergers d'Auvergne fabriquent la fourme. Gaspard emmena les jeunes filles vers la jasserie de la Richarde. Ils dévalèrent tous entre les ramas de roches, et les pieds rebondissaient sur cette épaisse laine d'airelle et de réglisse (Pourrat, Gaspard,1930, p. 276).
Prononc. : [ʒasʀi]. Étymol. et Hist. 1868-69 (Heuzé, La France agric., carte no44 ds Littré : Le fromage de roche ou fourme de roche est fabriqué dans les jasseries de Pierre-sur-Haute, qui sont situées dans le Puy-de-Dôme). Terme de la région du Puy-de-Dôme, dér. en -aria (-erie*) du prov. jas masc. (jas2*), fém. jasso; cf. le prov. jassarié désignant proprement une réunion de bergeries (Mistral).