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ENDIVE, subst. fém.
Variété de chicorée sauvage à grosse racine, coupée en automne au niveau du collet, et qui, placée dans le sable, à l'obscurité, donne des pousses blanches en cœur serré que l'on consomme crues ou cuites. Synon. chicorée de Bruxelles, witloof.Dans quelques secondes, on allait voir arriver des endives précoces, une omelette de faveur, un bifteck immérité (Proust, Swann,1913, p. 110):
Endive : Découverte tardivement et par hasard, en 1850, par Bréziers, jardinier chef de la Société d'horticulture Belge. Comme il gardait des pieds de chicorée dans un sous-sol obscur, il s'aperçut que lorsque les pieds recouverts de sable ou de terre faisaient pression sur le collet, les jeunes feuilles étaient obligées de s'imbriquer. Les Gdes heures de la cuis. fr., Éluard-Valette, 1964, p. 234.
− P. anal. [P. réf. à la couleur et au mode de culture par étiolement de l'endive] (Personne au) teint pâle, blafard. Ils jouaient ensemble toute l'année, derrière les carreaux (...). De teint, c'étaient des vraies endives (Céline, Mort à crédit,1936, p. 78).Il (...) était habillé de noir (...) ce qui faisait ressortir son teint d'endive et le rose de ses yeux de lapin blanc (Vialar, Clos Trois Mais.,1946, p. 10).
Rem. Il semble que ce terme soit couramment utilisé pour désigner d'autres variétés de chicorée, sans doute par confusion avec l'espèce chicorée endive qui renferme la chicorée frisée et la chicorée scarole. J'ai maintenant mes trois bons travers de doigt de barbe blonde, frisée comme de l'endive (Giono, Gds chemins, 1951, p. 94).
Prononc. et Orth. : [ɑ ̃di:v]. Ds Ac. 1762-1932. Étymol. et Hist. Début xives. indivie (Passion du Palatinus, éd. G. Frank, 1893); 1413 andive (Comptes de Nevers, Arch. de la Ch. des Compt. de Nevers ds Gdf. Compl.). Empr. au lat. médiév.endivia (av. 1250 ds Latham, s.v. intubus), lui-même empr. au gr. médiév. ε ́ ν τ υ β ι ο ν (ixes., CGL II, 91, 24), ε ́ ν τ υ ϐ ι ν (xes., CGL III, 430, 69), prononcé endivi, du gr. ε ́ ν τ υ ϐ ο ν, qui serait lui-même empr. au lat. impérial intubus « chicorée sauvage, endive » (v. André Bot., s.v. intubus). Fréq. abs. littér. : 8.