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CROUPIER, subst. masc.
A.− Domaine des jeux
1. Employé d'un établissement de jeu, d'un casino, qui veille au déroulement normal des parties, reçoit les enjeux et paye les gagnants (selon les jeux, il tient les cartes, fait tourner la roulette, etc.). Croupier de boule, de roulette; un croupier de Monte-Carlo. Le croupier lança la boule (Malraux, Cond. hum.,1933, p. 358).Le geste généreux du croupier, fermant les yeux sur une tricherie (Aragon, Beaux quart.,1936, p. 463):
Les martingales, les systèmes Et les croupiers qui ont le droit De taper de loin sur vos doigts Quand on veut faucher une mise. Cocteau, Théâtre de poche,1949, p. 108.
♦ Râteau de croupier. Servant à ramasser les jetons et plaques des enjeux. Mais le jeu, comme un râteau de croupier, finit par attirer l'attention de tous (Reider, MlleVallantin,1862, p. 50).
2. Vx (ou HIST. DES JEUX). ,,Celui qui est de part au jeu avec quelqu'un qui tient la carte ou le dé`` (Ac. 1798-1878). ,,Il a gagné beaucoup au jeu, mais il n'en profite pas seul, il a bien des croupiers`` (Ac. 1798-1878).
B.− Domaine des affaires
1. Vx. Celui qui a un intérêt dans une entreprise financière (d'apr. Ac. 1798-1878). (attesté aussi par les dict. gén. du xixes.).
2. Mod., DR. COMM. Dans une société de personnes, tiers pris en sous-ordre par un associé, pour partager les risques et les profits, et qui se dissimule derrière cet associé vis-à-vis des autres (d'apr. Cap. 1936 et Barr. 1967). Convention de croupier (Barr.1974).
Prononc. et Orth. : [kʀupje]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. 1. 1657 cavalier croupier (Scarron, R. comique, II, 1); 2. 1690 « celui qui, à certains jeux, est associé à un autre joueur [se tenant derrière lui] » (Fur.); p. ext. 1797 « celui qui dans une maison de jeux, dirige les parties » (d'apr. Bl.-W.1-5); 3. 1690 « associé secret dans un traité, une ferme » (Fur.). Dér. de croupe*; suff. -ier*; cf. a. fr. croupier « sédentaire, casanier [celui qui demeure assis] » 1erquart xiiies. ds T.-L. Fréq. abs. littér. : 48.
DÉR.
Croupe, subst. fém.,arg. L'activité de croupier (v. ce mot A 1). [Les croupiers] vous filoutent un louis ou deux (...) Ce truc est très en vogue dans le monde de la « croupe » (Hogier-Grison, Hommes proie,Monde où l'on triche, 1resérie, 1886, p. 122).− [kʀup]. − 1reattest. 1768 « part donnée à quelqu'un dans les bénéfices d'une ferme, d'une entreprise » (doc. ds Brunot t. 6, p. 487, note 2); dér. régr. de croupier « associé secret dans une ferme ».