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COUQUE1, subst. fém.
Région. (Belgique et nord de la France), PÂTISS.
A.− Pâtisserie flamande de pâte briochée ou feuilletée avec des raisins de Corinthe, servie au déjeuner ou le soir avec le thé. Couque sucrée et carrée de Lille.
B.− Sorte de galette de pain d'épice, assez dure. Couque de Dinant, de Verviers. On buvait de l'anisette et on croquait des biscottes ou des couques d'Assche (Reider, MlleVallantin,1862, p. 149).
Rem. Lar. 19esignale le sens de « crêpe faite avec de la farine de sarrasin et du beurre ».
Prononc. : [kuk]. Étymol. et Hist. 1790 pic. (St Omer) couque (ds R. Lang. rom., 3esérie, t. 1, 1879, p. 60 b); 1862 couques d'Assche (Belgique) (Reider, op. cit.). Terme wallon (Haust, Grandg.) et pic. (Hécart, Corblet), empr. au néerl. kock « gâteau, pain d'épices », v. Gesch., p. 79. Fréq. abs. littér. : 1. Bbg. Piron (M.). Les Belgicismes lex. In : [Mél. Imbs (P.)]. Trav. Ling. Litt. Strasbourg. 1973, t. 11, p. 299.