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CHERVIS, subst. masc.
Plante de la famille des Ombellifères à racine comestible. Le chervis a une saveur douce et aromatique (Ac.1835, 1878) :
Je t'apprendrai comment la riche citadine Dîne, A toi qui, de pain noir, de gaude et de chervis, Vis. A. Pommier, Colifichets,1860, p. 27.
Prononc. et Orth. : [ʃ ε ʀvi]. Ds Ac. 1694-1932. Ac. 1835-1932 ainsi que Littré, DG, Guérin 1892, Rob., Lar. encyclop., Quillet 1965 et Lar. Lang. fr. : chervis; Ac. 1798 : chervis ou chiroui (au plur. chirouis). Pour la forme chirouis cf. aussi Lar. 19e-20e. À côté de chervis, Land. 1834, Besch. 1845, Lar. 19e-20eadmettent aussi chervi. Étymol. et Hist. 1256 eschiervies plur. (A. de Sienne, Le Régime du corps, éd. L. Landouzy et R. Pépin, 166, 4-5); d'où par aphérèse 1538 chervis (Est., s.v. siser). Empr. à l'ar. karawīya « chervis » et « carvi » (empr. au gr. κ α ́ ρ ο ν « id. ») prob. croisé avec les descendants du lat. careum « carvi » (plante ressemblant au chervis; FEW t. 19, pp. 87-88) plutôt qu'avec ceux du lat. siser « panais » (Cor., s.v. chirivía) qui convient moins bien du point de vue phonét. L'initiale es- des 1resformes est prob. issue de l'art. les-. V. aussi carvi.