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CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT, subst. masc.
GASTR. Tranche épaisse de filet de bœuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées et une béarnaise ou une sauce château (v. infra). Chateaubriand aux pommes, saignant, juteux; commander un châteaubriant. Abrév. un château :
Le soir, retrouvant son paternel, il [Edmond] se faisait offrir de la viande saignante. L'avarice provinciale marmonnait bien un peu : « Tu prends toujours des chateaubriands, qu'est-ce que tu dirais d'un bifteck? » Edmond, avec un air de pitié, s'adressait au garçon, la voix légèrement claironnante : « Pour moi, ce sera un château, il est tendre, votre château? À peine saisi, surtout. Petits pois, peut-être... et puis non, allez-y pour les pommes! » Aragon, Les Beaux quartiers,1936, p. 211.
− P. métaph. Puis de l'emballage, des phrases (ce que j'appelle le châteaubriand aux pommes), quelques citations pour escroquer des lignes et voilà (Valéry, Correspondance[avec Gide], 1895, p. 229).
SYNT. Pommes château. Pommes de terre accompagnant le chateaubriand (cf. Ac. Gastr. 1962). Sauce chateaubriand. Sauce brune à base de bouillon de bœuf accompagnant le chateaubriand et par extension les grillades (cf. Ac. Gastr.1962). Œufs chateaubriand (cf. Ac. Gastr.1962).
Prononc. et Orth. : [ʃ ɑtobʀijɑ ̃] ou [ʃa-]. Yod de passage n'est pas noté ds Littré et Warn. 1968; il est facultatif ds Barbeau-Rodhe 1930. [ɑ] post. ds Passy 1914, Barbeau-Rodhe 1930, Pt Rob., Pt Lar. 1968 et Lar. Lang. fr.; [a] ant. ds Dub. et Warn. 1968 (cf. aussi Littré). Écrit avec t ds Lar. 19e-20e, Littré, Guérin 1892; écrit avec d ds Quillet 1965 et Dub.; d ou t ds Rob., Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. Les 2 formes peuvent se rencontrer écrites avec un accent circonflexe p. anal. avec le nom de la ville ou avec château (cf. ex. 2). Étymol. et Hist. 1865 [1856 d'apr. Dauzat 1973] chateaubriant (La Châtre); 1866 chateaubriand (A. Delvau, Dict. de la lang. verte). Orig. incertaine; d'apr. EWFS2du nom de l'écrivain Fr. René de Chateaubriand, parce que l'invention de cette préparation serait due à son cuisinier Montmireil; d'apr. Ac. Gastr. 1962, du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique) située dans un important centre d'élevage. Les 2 hyp. sans preuves. Fréq. abs. littér. Chateaubriand : 6.