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BISQUE1, subst. fém.
Potage fait avec un coulis d'écrevisses ou de tout autre crustacé. Bisque aux écrevisses :
Demi-heure plus tard, chez un restaurateur de nuit fort modeste (...) tandis que la bisque traditionnelle embaumait, nous nous jurions, la Folie et moi, un amour à jamais, selon l'usage. P. Arène, Jean des Figues,1870, p. 97.
PRONONC. : [bisk].
ÉTYMOL. ET HIST. − Début xviies. art culin. (Malherbe, Lett. à Peiresc, 221 dans DG). Orig. inc. (FEW t. 21, p. 488b); rapprochement possible avec le dial norm. bisque « boisson aigre » (Dum.), dont la dér. du rad. de Biscaye (FEW t. 1, p. 379 et Barb. Misc. 15, 7, p. 172) ne s'impose cependant pas.
STAT. − Fréq. abs. littér. : 7.
BBG. − Sain. Sources t. 1 1972 [1925], p. 74.