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BISCUIT1, subst. masc.
A.− Pâtisserie cuite au four, composée d'un mélange de farine, d'œufs et de sucre :
1. Elle [Didine] a donc une dent, et une dent enfantée sans douleur! Dis-lui bien en l'embrassant mille fois que son petit papa est satisfait de sa conduite en cette occasion, et qu'il portera à sa maman de bons biscuits de Reims qui rendront son lait plus sucré. Hugo, Correspondance,1825, p. 416.
SYNT. Biscuit glacé, à la cuillère; boîte à biscuits; tremper un biscuit.
Rem. S'emploie aussi, à cause de la forme que l'on donne à ce dessert, pour désigner un entremets glacé.
− En partic. Biscuit de mer, de guerre. Pain de la dimension d'une bouchée, très dur et très sec, pouvant se conserver longtemps :
2. Des ateliers de cette ville sortent les métiers à bas, les grands ciseaux à foulon, (...) : on y fait tout le biscuit de mer nécessaire à l'approvisionnement des nombreux vaisseaux de la Nouvelle-Londres; ... Crèvecœur, Voyage dans la Haute-Pensylvanie,t. 1, 1801, p. 233.
♦ P. anal., ZOOL. ,,Os de sèche`` (Privat-Foc. 1870).
B.− Arg. Séquence au jeu de cartes. Servir un biscuit. ,,Du « tout cuit » ``(Trich. 1886)`` (Esn. 1966) :
3. Ces cartes toutes prêtes dans une boîte appelée sabot qu'on apporte d'un autre salon sont séquencées. C'est ce qu'on appelle servir un biscuit. (Grison 1880). L. Larchey, Dict. hist. d'arg.,Nouv. Suppl., 1889, p. 224.
− ,,Contravention (Taxis 1935)`` (Esn. 1966). Choper biscuit. Écoper d'une contravention (cf. Sandry-Carr. 1963) :
4. Dans l'autobus, les présidents de correctionnelle vous collaient un biscuit de trente sacs (...). Biscuit de trente sacs : contravention de 30 000 fr. A. Le Breton, Razzia sur la Chnouf,1954, p. 179.
PRONONC. : [biskɥi]. Enq. : /biskɥi/.
ÉTYMOL. ET HIST. − 1538 (R. Estienne, Dictionarium Latino-gallicum, s.v. panis : bis cuit, Gros pain bis). Réfection sav. (lat. bis), de l'a. fr. bescuit (1112, St Brandan, 73 dans T.-L.); composé du préf. bis-* et du part. passé cuit, de cuire*.
DÉR.
Biscuiterie1, subst. fém.a) Fabrication des biscuits secs. b) Fabrique de biscuits secs. Mon frère est chef dans la biscuiterie de mon père (E. et J. de Goncourt, Journal,1890, p. 1110).− [biskɥitʀi]. − 1reattest. av. 1877 (Catalogue de la librairie agricole Dusacq dans Littré Suppl.); dér. de biscuit1, suff. -erie*.
BBG. − Rommel (A.). Die Entstehung des klassischen französischen Gartens im Spiegel der Sprache. Berlin, 1954, p. 49.