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BETTERAVE, subst. fém.
BOT. Plante potagère ou fourragère à racine charnue, riche en sucre, appartenant à la famille des Chénopodiacées :
... betteraves, topinambours, carottes, poireaux, etc., sont mis en silos ou laissés dans le sol pendant les mois d'hiver. R. Lalanne, L'Alim. hum.,1942, p. 93.
SYNT. Betterave blanche, champêtre, jaune, rouge; betterave sucrière; betterave à sucre, à salade; café, sirop, sucre de betterave.
Prononc. : [bεtʀa:v]. Étymol. et Hist. 1600 bot. (O. de Serres, 530 dans Littré : Une espece de pastenades est la bette-rave, laquelle nous est venue d'Italie n'a pas longtemps. C'est une racine fort rouge, assez grosse, dont les fueilles sont des bettes, et tout cela bon à manger). Composé de bette* et de rave* Fréq. abs. littér. : 193.