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BARATTER, verbe trans.
Battre la crème du lait dans un récipient spécial (cf. baratte) pour la transformer en beurre :
1. Séparés là, les deux ruisselets le sont pour toujours. Celui de la crème alimente une pompe, qui le monte dans la chambre à maturation. Avant d'être barattée, muée en beurre, elle doit mûrir... Pesquidoux, Le Livre de raison,1928, p. 220.
− P. métaph. :
2. Autour de moi tout luit, des volets entr'ouverts filtre un rais de soleil. Les bielles du Diesel font des éclairs humides, barattent ce jet de lumière. Saint-Exupéry, Courrier Sud,1928, p. 58.
− Au fig. :
3. ... et il [Durtal] s'appesantissait sur les turpitudes de cette fille trempée dès l'enfance dans les incestes, barattée dès sa puberté par des passions de vieillard... Huysmans, En route,t. 2, 1891, p. 63.
− Emploi pronom. Se baratter la cervelle. S'exciter, s'agiter en vain :
4. Ils [les ratés d'aujourd'hui] travaillent toujours de moins en moins (...) mais ils continuent à se surchauffer l'imagination, à se baratter la cervelle dans des cénacles ... Coppée, Mon franc-parler,t. 6, 1894, p. 264.
Prononc. et Orth. : [baʀate], (je) baratte [baʀat]. Fér. Crit. t. 1 1787 propose la graph. barater avec un seul t. Étymol. et Hist. Début xvies. lait baraté « petit lait » (Regime de santé, fo16 rodans Gdf. Compl. : Lait batu et lait baraté); 1596 trans. barattrer « agiter la crème pour faire le beurre » (Hulsius, Dict.) fr.-alemand et alemand-fr., Noribergae) − 1611 (Cotgr. : Baretter) repris dep. Ac. 1762. Spécialisation du sens de l'a. fr. barater, bareter intrans. « s'agiter (avant le combat) » (1160-74 Wace, Rou, éd. Andresen, II, 3517 dans Keller, p. 115a) − encore attesté par Rabelais à l'emploi trans. au sens gén. « agiter, remuer » (1546, Tiers livre dans Hug.) − d'où l'a. fr. barate « agitation (avant le combat) » (1160-74 Wace, Rou, III, 9476 dans Keller, p. 353a), v. baraterie. L'étymon. lat. *būrattare « bluter la farine », lui-même d'orig. obsc. (Brüch dans Z. rom. Philol., t. 40, p. 317) manque de base solide. Fréq. abs. littér. : 16.
BBG. − De Gorog 1958, p. 110. − Kuhn 1931, p. 202, 228.