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COUSCOUS(S), COUSCOUSSOU,(COUSCOUS, COUSCOUSS) subst. masc.
A.− Semoule de blé dur étuvée préparée à la vapeur. Les plats de bois (...) où l'on pétrit le couscoussou (Fromentin, Été Sahara,1857, p. 56).
B.− Plat d'Afrique du Nord à base de cette semoule, accompagnée d'un bouillon préparé avec de la viande (mouton, poulet, jeune chameau, etc.), des légumes et des pois chiches, parfois des raisins secs, épicé et pimenté. Couscous algérien; couscous au mouton; manger le (du) couscous; plat de couscous. Mustapha, ayant remarqué un petit coq moins osseux que les autres, se disposa sur ma demande, à préparer un couscoussou (Nerval, Voy. Orient, t. 1, 1851, p. 202).Je retrouvais le goût du couscouss, l'odeur d'huile qui remplit, à midi, les rues (Sartre, Nausée,1938, p. 50).
♦ Loc. (arg. milit.). Tirailleur-couscouss. Sobriquet du tirailleur noir encadré par des tirailleurs blancs (Esnault, [Commentaire (IGLF 1954) de Dauzat, Arg. guerre (1918)]).
− P. métaph. On me communique un résumé de l'article paru sous mon nom dans le journal égyptien Al Chaab. Autant que j'en puisse juger... il s'agit d'un nougat, d'un couscous de citations empruntées au Bloc-notes, fortement cuisinées, j'imagine, et épicées (Mauriac, Bloc-notes,1958, p. 245).
Prononc. et Orth. : [kuskus(u)]. On prononce s final dans burnous, couscous (cf. Kamm. 1964, p. 97). Admis ds Ac. 1878 et 1932. Var. couscoussous ds Besch. 1845; couscoussou ds Lar. 19e-Lar. encyclop., Littré (qui la juge fautive d'apr. les orientalistes), DG, Guérin 1892 et Quillet 1965; kouskouss et couscousoo ds Guérin 1892. On rencontre ds la docum. kouskoussou, kousskouss (cf. Tharaud, Fête arabe, 1912, p. 43, 372), kouskous (cf. Benoit, Atlant., 1919, p. 224), cousscouss (cf. Queneau, Loin Rueil, 1944, p. 214), couscouss (cf. Sartre, loc. cit.; Tharaud, Rand. Samba Diouf, 1922, p. 77; Dauzat, Arg. guerre, 1918, p. 219). Étymol. et Hist. 1505 couchou (B. P. de Gonneville, Campagne du navire l'Espoir, Paris, 1869, pp. 92-93 ds Arv., p. 203); 1534 coscosson (Rabelais, Gargantua, chap. XXXVII, éd. Marty-Laveaux, t. 1, p. 140); 1649 couscous (F.-D. Dan, Histoire des royaumes et des villes d'Alger, de Tunis..., p. 281 ds Arv., p. 203). Empr. à l'ar. d'Afrique du Nord kuskus, kuskusūn lui-même empr. au berbère. Fréq. abs. littér. Couscous : 9. Couscoussou : 9. Bbg. Arv. 1963, pp. 203-204. − Boulan 1934, p. 184. − Lammens 1890, p. 91.