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Étymol. et Hist. I. 1743 kab-ab (Shaw, Voyages, t. 1, préf., p. XI ds Nasser Thèse compl., p. 72); 1789 kebab (J.-Cl. Pingeron, trad. de l'ital. Lettres de M. l'abbé D. Sestini..., Paris, III, 242 ds R. Ling. rom., t. 45, p. 250). II. 1907 chich kébab (Farrère, Homme qui assass., p. 199). I empr. à l'ar. kabāb « morceaux de viande grillée » (Lok. n^o972), également passé en turc kebap. Attesté en angl. cabob (1690 ds NED). II empr. au turc s????is???? kebap « morceaux de viande rôtis à la broche », composé de s????is???? « broche, brochette » (empr. à l'ar. šīš « id. » v. Lok. n^o1917) et de kebap.