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GLUTEN, subst. masc.
Étymol. et Hist. 1515 « substance visqueuse » (J. Falion, Les Notables, fo40 d'apr. Sigurs); 1787 « substance azotée de la graine des céréales » (Guyton de Morveau, Nomenclature chim.). Mot lat. class. gluten « colle, glu, gomme ».