TLFi

Étymol. et Hist. a) 1617 à la gibelote « manière de préparer les poissons » (Bl.-W.^1-5); b) 1708 gibelotte « fricassée de poulet... » (École des officiers de bouche, 2^epart., chap. 5, p. 341). Mot issu par changement de suff. de l'a. fr. gibelet « plat préparé avec de petits oiseaux » (xiii^es. ds T.-L. et Gdf.), lui-même dimin. de gibier (*giberet) dont la valeur dimin. a été soulignée par la substitution d'un -l- à l'-r-, ce qui a transformé la fin du mot en une suite de 2 suff. diminutifs; cf. Bl.-W.⁵