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Étymol. et Hist. 1865 [1856 d'apr. Dauzat 1973] chateaubriant (La Châtre); 1866 chateaubriand (A. Delvau, Dict. de la lang. verte). Orig. incertaine; d'apr. EWFS²du nom de l'écrivain Fr. René de Chateaubriand, parce que l'invention de cette préparation serait due à son cuisinier Montmireil; d'apr. Ac. Gastr. 1962, du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique) située dans un important centre d'élevage. Les 2 hyp. sans preuves.