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RILLETTES, subst. fém. plur.
Étymol. et Hist. 1836 (Balzac, loc. cit.). Mot région. de l'Ouest (Touraine), dér. avec suff. -ette* du m. fr. rille « longue bande de lard » (1480 rielle ds Du Cange) forme dial. de reille « planchette, latte » (xies., v. règle), du lat. regula « règle », « bâton droit ».