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TABOULÉ, subst. masc.
ART CULIN. Mets originaire du Proche-Orient, à base de couscous mêlé d'un fin hachis de tomates, persil, oignons et feuilles de menthe fraîche, assaisonné d'huile d'olive et de citron, que l'on sert frais. La recette du taboulé que Madame Express a donnée dans son dernier numéro ne se fait pas avec de la semoule, mais avec du couscous, qui est une semoule de blé dur agglomérée (L'Express, 4 août 1975, p. 73, col. 1).La vogue des plats exotiques nous a appris à apprécier la saveur de cette petite feuille verte [la menthe] dans les rouleaux de printemps, le taboulé, et même dans les salades de fruits (Ma maison, mon ouvrage, déc. 1985, no445, p. 68, col. 1).
Prononc.: [tabule]. Étymol. et Hist. 1975 (L'Express, loc. cit.). Empr. à l'ar. libanais et syrientabbūla, même sens (C. Denizeau, Dict. des parlers ar. de Syrie, Liban et Palestine, Paris, 1960; H. Wehr, A Dictionary of Modern Written Arabic, 1974), dér. du verbe tabbala « assaisonner ». Cf. angl. tabbouleh (1958 ds NED Suppl.2; d'abord tabbuuli, 1955, ibid.).