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SAUVAGIN, -INE, adj. et subst.
A. − CHASSE, adj. et subst.
1. Adj. Propre aux oiseaux de mer, d'étang, de marais. J'aspire l'odeur sauvagine du large (Arnoux,Abisag,1919, p. 291).On dit que le gibier d'eau a un goût sauvagin (Duchartre1973).
2. Subst. fém. Gibier d'eau douce ou salée, sédentaire ou migrateur. Chasse à la sauvagine. La sauvagine a, par les nuits d'hiver, aux bords des fleuves gelés, de ces étranges piaulements (Lorrain,Sens. et souv.,1895, p. 184).On l'avait baptisé Sarcelotte (...) à cause d'un flair particulier à ce chasseur de sauvagine, des colverts et des sarcelles qui hantent les roseaux des étangs (Genevoix,Raboliot,1925, p. 24).
3. Subst. masc. ou fém. Odeur, goût caractéristique de ce gibier. Le canard sent le sauvagin. [La chair des buffles] parfaitement semblable à celle du bœuf, en diffère cependant par l'odeur qui, dans le buffle, tient un peu de la sauvagine (Freycinet,Voy. terres austr.,1815, p. 334).Il sentait la sauvagine, la fumée, l'écorce (Pourrat,Gaspard,1931, p. 206).
B. − COMM., subst. fém. [Nom collectif donné aux pelleteries communes et non apprêtées qui proviennent des animaux sauvages que l'on trouve en France] Il a étendu peu à peu son commerce, joignant (...) les peaux de lapin et d'agneau à la « sauvagine », c'est-à-dire aux fourrures de renard et de fouine, aux dépouilles de sanglier ou de blaireau (Pesquidoux,Chez nous,1923, p. 219).En 1969, à la « Foire à la sauvagine de Toulouse », les peaux les plus recherchées étaient celles de la martre et du renard (Duchartre1973).
Prononc. et Orth.: [sovaʒ ε ̃], fém. [-in]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. I. Subst. fém. 1. 1121-34 salvagine « ensemble des animaux non domestiques, des bêtes sauvages » (Philippe de Thaon, Bestiaire, 2642 ds T.-L.); ca 1165 sauvagine (Benoît de Ste-Maure, Troie, 14966, ibid.); en partic. a) ca 1245 sauvegine « dénomination collective des oiseaux de mer, d'étang et de marais » (Philippe Mousket, Chron., éd. Reiffenberg, 2400); 1260 sauvagine (Étienne Boileau, Métiers, éd. R. de Lespinasse et Fr. Bonnardot, Irepart., titre X, XII, p. 31); b) 1538 « viande de ces animaux » (Est.); 2. 1273 « nom collectif donné aux dépouilles des animaux à fourrure » foures de ver, de gris et de sauvegine (Reg. de cuir noir, Mém. Soc. hist. et litt. de Tournai, XIX, 14 ds Gdf.); 1296 sauvagine (Rentes d'Orliens, f o10 v o, Arch. Loiret, ibid.). II. Adj. et subst. masc. 1. adj. a) 1416 « sauvage » bestes sauvaizines (Caum., Voy. d'Oultr., p. 41, La Grange ds Gdf.); 1422 bestes sauvagines (Courcy, Hist. de Grèce, Ars. 3689, f o36b, ibid.) − xvies. ds Hug.; b) 1690 « se dit de l'odeur, du goût des oiseaux de mer, d'étang, de marais » gout trop fort § trop sauvagin (Fur.); 2. subst. masc. 1671 « goût, odeur caractéristiques du gibier d'eau » sentir le sauvagin (Pomey). Dér. de sauvage*; suff. -in*, -ine*. Fréq. abs. littér.: 11.