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SAURER, verbe trans.
INDUSTR. ALIM. Faire sécher un aliment à la fumée pour en assurer la conservation. (Dict. xixeet xxes.). Synon. saurir.Saurer un jambon, des harengs (Dict. xixeet xxes.).
− P. métaph. Marinons nos chagrins et saurons nos dégoûts Et servons-les bien froids (Verlaine, Œuvres compl., t. 3, Invect., 1896, p. 385).
REM. 1.
Saurage, subst. masc.Synon. de saurissage (dér. s.v. saurir). (Dict. xxes.).
2.
Saurerie, subst. fém.Usine où l'on saure les poissons, les harengs notamment. Mi-rousse, mi-brune, teinte par la fumée jaune des sciures de saurerie (Hamp,Marée, 1908, p. 32).
Prononc. et Orth.: [sɔ ʀe], [so-], (il) saure [sɔ:ʀ]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1350 sorer (Ord. II, 360 ds Gdf.); 1606 saurer (Nicot, s.v. aynet). Dér. de saur*; dés. -er.