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RISOTTO, subst. masc.
GASTR. Riz à l'italienne coloré au safran ou à la tomate et généralement assaisonné de parmesan. Risotto à la milanaise. Garçon, apportez-nous d'abord des rougets pour Madame et un risotto pour moi (Proust,Fugit., 1922, p. 632).Gide est arrivé hier soir à 8 heures comme on mettait le risotto sur la table (Du Bos,Journal, 1924, p. 205).
Prononc.: [ʀizɔto]. Barbeau-Rodhe 1930, Warn. 1968, Martinet-Walter 1973 [-t-], [-tt-] 12/5. Étymol. et Hist. 1818 (Stendhal, Journ., 28 août in Œuvres intimes, Pléiade, t. 1, éd. H. Martineau, p. 1330). Mot ital. d'orig. milanaise, dér. de riso (riz*). Bbg. Hope 1971, p. 449.