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GALACTOSE, subst.
I. − Subst. fém., vx. Production du lait par la glande mammaire. (Dict. xixes.). Synon. galactopoïèse (s.v. galacto-).
II. − Subst. masc., CHIM. Sucre obtenu par hydrolyse du lactose, pouvant servir à des fins thérapeutiques. Le groupe des glucides comprend les sucres : glucose, galactose, saccharose (sucre blanc du commerce) (R. Lalanne, Alim. hum.,1942, p. 62).La lactase intestinale hydrolyse le lactose en glucose et galactose (Camefort, Gama, Sc. nat.,1960, p. 132).
Rem. Attesté au fém. par de nombreux dict. gén. (notamment Littré et Lar. Lang. fr.) et qq. chimistes au xixes., le terme est masc. dans la plupart des dict. techn. et Lar. 20e-Lar. encyclop. Les deux genres sont attestés ds Quillet 1965.
Prononc. : [galakto:z]. Étymol. et Hist. I. 1665 « formation du lait » (Le Journal des Sçavans, p. 67 d'apr. Trév. 1732). II. 1860 chim. (Berthelot, Chimie organique fondée sur la synthèse, Paris, Mallet). I Empr. au gr. γ α λ α ́ κ τ ω σ ι ς « transformation en suc laiteux »; II dér. de l'élém. galact(o)-*, suff. chim. -ose*.