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CYSTÉINE, subst. fém.
BIOCHIMIE. Acide aminé soufré, constituant de nombreuses protéines, qui s'oxyde facilement à l'air en donnant la cystine* et semble jouer un rôle important dans le métabolisme des tissus. Une dislocation de la molécule protéinique qui, (...) ne laisserait subsister que la cystéine riche en soufre (Roussy dsNouv. Traité Méd.,fasc. 5, 1, 1924, p. 374).
Étymol. et Orth. : 1900 (Nouv. Lar. ill.). Empr. à l'all. Cysteïn nom proposé par le chimiste all. E. Baumann [1846-1896] en 1882 ds Zeitschr. f. physiol. Chem. VIII, 302 d'apr. NED Suppl.2; peut-être par l'intermédiaire de l'angl. cysteïne attesté dep. 1884, ibid. Fréq. abs. littér. : 1.