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CAYENNE1, subst. masc.
ART CULIN. Cayenne ou poivre de Cayenne. Poivre rouge d'une saveur forte et piquante, préparé avec des piments râpés. Un champignon grillé posé sur une croûte au beurre doublée d'une mince feuille de lard, assaisonnés au cayenne (Hamp, Vin de Champagne,1909, p. 233).
Prononc. : [kajεn]. Étymol. et Hist. 1895-96 désigne des épices (G. Planchon, E. Collin, Les Drogues simples d'origine végétale, t. 1, p. 371 : [cannelle de] Cayenne). De Cayenne, nom de la capitale de la Guyane française (v. cayenne2), prob. en raison de la provenance de ces produits; à rapprocher de l'angl. Cayan pepper 1756, Cayenne pepper 1782 ds NED. Fréq. abs. littér. : 1.