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BOULÉ, subst. masc.
Étape de la cuisson du sucre :
Ils apprirent comment on clarifie le sucre, et les différentes sortes de cuites, le grand et le petit perlé, le soufflé, le boulé, le morve et le caramel. Flaubert, Bouvard et Pécuchet,t. 1, 1880, p. 55.
SYNT. Petit boulé. Quand le sirop forme des bulles qui éclatent. Synon. soufflé. Gros boulé. Quand le sirop forme des flocons neigeux. Synon. plume.
1reattest. 1866 (Lar. 19e); dér. de boule*, suff. -é*.